Recette classique de la bonne blanquette de veau, un plat qui ne se démode pas et toujours aussi excellent à mon goût, bon bah, les photos sont pas terribles mais tellement préssée de manger que j'ai pas pensé à prendre une photo plus présentable, milles excuses !!!!!

Pour 4 personnes                        Préparation et cuisson : environ 2 h

- 800 ou 900 g de viande à blanquette

- 2 oignons

- 2 carottes

- thym / laurier

- 1 petite boite de champignons émincés

- 40 g de beurre

SAUCE :

- 70 g de beurre

- 70 g de farine

- 100 ml de crème fraiche

- 3 jaunes d'oeufs

- sel, poivre

• Blanchir les morceaux de viande pendant 5 mn (départ eau froide),
• blanchir : plonger un aliment dans de l'eau froide et porter à ébullition
• rafraichir et égoutter la viande,
• dans une cocotte, faites rissoler les oignons, mettez la viande et mettez 2 L d'eau,
• salez et ajoutez tous les ingrédients de la garniture aromatique,
• portez à ébullition et écumez (la mousse qui se forme à la surface) fréquemment,
• laissez cuire 1h/1h30 environ

SAUCE :

• Préparez un roux blanc avec le beurre et la farine ↓
• faire fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez, cuire pour obtenir un aspect " blanc " et réserver
• décantez la viande
• décanter : transvaser un liquide pour en éliminer le fond en le versant dans un autre récipient et filtrez l'équivalent de 1.5 l  de jus de cuisson bouillant, sur le roux blanc froid,
• mélangez au fouet et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement de la sauce,
• dans un plat, réunir les jaunes d'oeufs et la crème fraiche, bien mélanger au fouet,
• versez petit à petit cette liaison dans le velouté bouillant en remuant continuellement, hors du feu,
• rectifiez l'assaisonnement si nécéssaire,
• ajoutez les morceaux de viande et les immerger dans la sauce,
• ajoutez les champignons, mélangez délicatement.

Bon appétit !!!!!!